从相关外卖、团购平台上用户的反馈情况来看，“吃坏肚子”、“肉不新鲜”、“厕所蹲一早上了”的言论不仅时有出现，最早的甚至可以追溯到数年以前。

这些言论听起来似乎有些吓人，食材不新鲜会严重影响食物的口感这一点是绝大多数人都了解的常识。但是除了味道之外，食用不新鲜的食物对人体造成的危害真有那么严重吗？

实际上，就算是天天自己做饭的人，也很难保证每一顿饭所用的食材都是新鲜的，所以很多人会觉得，吃不新鲜的食物貌似也没有多大问题；更别提还有臭豆腐、腊肉、奶酪这种从诞生的第一刻起就与“新鲜”二字完全无关的食物。很多老一辈人甚至会将食用不新鲜的食物，视作生活朴素和能吃苦的一种标志。

那么，不新鲜的食物到底是“伤人的毒药”还是“劣质但基本无害的果腹品”呢

要回答这个问题，我们就要弄清楚，不新鲜的食物中，除了人体所需要的营养之外，还有什么东西。

这个问题其实很容易回答，毕竟自然界中一直存在着一系虽然我们的肉眼看不见、但又无处不在的生命体——微生物。

为什么一块香喷喷的馒头，会随着时间的流逝而变酸长毛？为什么一块新鲜红润的猪肉，会慢慢发黑甚至变得黏糊糊的？卷心菜的切口处会流出粘稠的汁液，好好的豆浆也会因为放了几个小时而开始冒泡。

微生物便是导致这一切食物腐败变质现象出现的元凶

食物在新鲜状态下时，因为其脱离免疫系统保护的时间还不长，所以繁殖的微生物数量也比较少，再加上烹饪过程中的高温和脱水（油炸爆炒），进一步减少了食物中微生物的数量。

但食物在适宜的温度下存放的时间稍微变长一点点，微生物马上就会开始飞速繁殖起来，大肠杆菌每二十分钟就会分裂一次，一万个大肠杆菌在四小时内就会繁殖12代，数量也会飙升至4096万；

即便是厨房里最干净的菜板，每平方厘米上的细菌也会高达2.6万个，以此为依据进行推算，与空气接触时间过长的食物里存在的细菌恐怕早已达到了一个天文数字。

如此庞大的菌群数量，一旦进入人类的消化道，必然会对消化道内微生态造成猛烈冲击，轻则引起轻微腹泻，重则导致严重腹泻和败血症。

与此同时，细菌在繁殖的同时还会产生有毒有害物质，比如具有强毒性、并被公认为目前最强致癌物质的黄曲霉素、伏马菌素、T-2病毒等。这些毒素稳定性较强，比如黄曲霉素在280℃时才会开始裂解，而家庭烹饪环境下即便是油炸也很难达到这种温度。

所以，通过加热来消除不新鲜食物中的有害成分的想法……只能说，想法很美好，现实很骨感。‍

除了细菌之外，食物本身含有的酶也会改变其自身的营养价值和组织结构，这个过程被称为“后熟”，后熟会分解食材中的成链蛋白质，使其释放出具有香味的脂类和氨基酸，这会让食物中的营养物质变得更易被人体吸收。

但同时这些物质也会变得更容易被细菌吸收，所以在“后熟”过程中，细菌的繁殖速度也是格外的快，这也是为什么生的食物比煮熟的食物更容易变质，高温除了能够杀死大部分的细菌外，也会破坏食物中酶的活性。

总之，不新鲜的食物对人体的影响并不像很多人想象中那样无伤大雅，而不新鲜和腐败两种状态之间的界限似乎也没有我们想象得那么大，所以对于绝大部分人来讲，如果不是迫不得已只能选择不新鲜的食物果腹，我们最好还是对这些食物避而远之。

与其为了省钱和不浪费去吃那些腐坏的食物，不如想办法改善食物的保存环境、并优化运输流程，控制好食物存放与冷链物流环境中的温度和湿度，并提高食物存储空间的密封性，可以有效延长食物的可食用时间，减少浪费的情况。

智慧冷链系统通过在农产品运输车辆上安装车载冷柜温湿度控制器实时测量车辆箱体内的温湿度，确保车辆箱体内的温湿度保持在最适宜肉品或蔬菜储存的区间内。

同时，系统还会通过GPS定位导航仪监控车辆运行路线、并实现对运输车辆的调度，从而合理规划食材供应线路，根据不同餐饮场所的仓储、保鲜能力，提供不同数量、不同储藏条件的食材运输车辆，以应对短期内爆棚的食材供给需求。

系统符合药品GSP、GMP和食品工商管理规定，且安装方便，适用于多种车辆。‍